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加工楊桃干的原料采用酸楊桃，是作為半成品加工的，因為干制之后同樣很酸，需進一步加工成其他食品。加工技術如下：

1、原料處理

把新鮮楊桃削去棱角邊，縱切兩半，或者橫切呈五角星片狀。

2、預處理

由于果實果皮部分富含單寧，在干燥過程中會引起單寧物質氧化變色而使制品呈褐色甚至黑色。為了色澤好，需把原料進行硫處理。

方法有兩種：一是浸硫法，即配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6-8小時;

二是用熏硫法，在一個密封室內用木架把原料放置好，在室內燃燒硫磺，用木屑或棉花點燃硫磺，燃燒而產生二氧化硫氣體，當室內充滿氣體后就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時至一小時，就可打開門窗通風排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺，要求硫磺純凈，不含砷，否則為害人們身體健康。

　　3、干燥

入烤房在60-65℃下干燥。有條件工廠應提倡人工干燥，無條件只能用日曬法。在干燥過程中，大部分殘余硫會受熱揮發。干燥后經回軟再干燥，其含水量達到16%時，干燥完畢。

4、包裝

把半成品密封包裝，留待進一步加工成涼果或蜜餞制品。