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肉、蛋、奶被稱為國民營養“金三角”。一枚雞蛋，含有孕育一個生命體所需的全部成分，能為人體提供絕大多數必需的營養物質，對保障人民健康、提高國民身體素質具有重要作用。據統計，我國是世界上最大的雞蛋生產國和消費國，一年消費雞蛋總量為4000億枚，約為世界平均水平的1.7倍。雞蛋產品是畜產品穩產保供的重要支撐，雞蛋產業也成為重要的民生產業。

近日，由蛋眼觀天和北京市蛋品加工銷售行業協會主辦的第四屆中國雞蛋產業大會在江蘇省徐州市召開，雞蛋產業鏈上下游企業代表、行業專家等共800多人匯聚一堂，交流產業發展的現狀與未來。記者從會上了解到，中國雞蛋產業經過40多年發展，產業形態已經較為成熟，綜合生產能力穩步提升。目前，雞蛋產業正朝著規模化、品牌化、深加工方向加速邁進，如何提高產值、推動產業持續健康發展，成為從業者正在思考和探索的方向。

生產形勢穩定 價格有限上漲

近年來，我國雞蛋產業綜合生產能力穩步提升。2021年全國禽蛋產量3409萬噸，其中雞蛋產量就占85％，已經連續36年位居世界首位。

雞蛋產業規模化水平也在不斷提升。據農業農村部畜牧獸醫局畜牧處處長王健介紹，2021年蛋雞養殖存欄2000只以上的規模養殖場，全國約有14.4萬家，規模化率達到了81.9％，較全國畜禽養殖規模化率高出12.9個百分點。存欄5萬只的蛋雞規模化比重達到了28.1％。

生產能力保障了供應安全。但是，要持續保障雞蛋產業生產安全，還需要做好疫病防控工作。

“目前全球高致病性禽流感疫情持續多發，多種病毒共存，全球8條候鳥遷徙路線中，有3條途經我國，境外禽流感等疫病傳播風險極大。”王健提醒。

短期來看，雞蛋供應是否穩定，主要受到蛋雞存欄情況影響。據監測，今年7月份全國商品蛋雞存欄11.71億只，環比增長2.1％，同比增長4.6％。據對100個蛋雞生產線的定點監測，7月在產蛋雞環比增長1.4％，同比增長4.7％。

雖然在產蛋雞存欄高于上年同期水平，但是7月后備雞存欄量出現下降，預計今年下半年產蛋雞的存欄增勢將有所減緩，雞蛋供需將處于總體平衡態勢。

北京市蛋品加工行業銷售協會秘書長、蛋眼觀天平臺創始人、中國雞蛋產業大會發起人王忠強表示，隨著飼料、人工等成本的上升，蛋雞養殖投入風險增大，導致一些中小養殖戶退出市場，成為后備雞存欄量下降的原因之一。

“生產增幅趨緩，疊加下半年消費旺季的來臨，雞蛋價格或將出現一波上漲，但總體增幅有限。”王健說道。此前幾個月，雞蛋價格已經呈現漲勢，連續5個月實現盈利。

應對價格波動，雞蛋期貨是重要的風險管控工具。首創京都期貨有限公司機構三部總經理李永生介紹，過去一段時間，雞蛋期貨價格低于現貨價格，導致蛋雞養殖企業參與積極性降低，而蛋液、蛋糕等蛋品加工企業和食品企業參與積極性提高。“我們正在推動更多雞蛋產業上下游企業參與期貨市場，以幫助雞蛋全產業鏈上的企業規避價格風險。”李永生說。

做品牌定標準 讓優質得優價

“這是我們的‘五福善養’雞蛋，每一枚雞蛋上都有紅色噴碼，據此能夠追溯這枚雞蛋是什么時間，在哪個養殖場的哪棟雞舍產下的。”在第四屆雞蛋產業大會企業展區上，山西晉龍養殖股份有限公司的工作人員，正在向觀眾介紹自家品牌雞蛋的安全性。

記者注意到，此次大會上，品牌雞蛋成為行業熱議話題，大中小型雞蛋企業都在推介自身品牌，暢談品牌雞蛋的市場前景。隨著雞蛋產業發展日趨成熟，雞蛋生產企業不僅追求“量”的增長，還更加重視“質”的提升，以提升市場競爭力。而要以“質”取勝，就需要走品牌化的道路。

王忠強介紹，雞蛋產業存在“優質不優價”的現象，為了提高產品附加值，獲取更多收益，目前幾乎所有的企業都開始重視塑造品牌。

要打造品牌，需要企業發揮各自優勢，實現差異化競爭。除了在安全性上下功夫，雞蛋企業還在新鮮度上競爭高下。

對于大型企業來說，穩定的供應鏈體系和強大的物流能力，使其能夠快速運輸新鮮雞蛋，“我們的蛋雞存欄達1200萬只，每日出貨400噸雞蛋，借助高效生產工序，當天產的雞蛋就能裝箱運往全國各地。”山西晉龍副總裁王連生說道。

而對于更多中小型企業來說，要保障雞蛋新鮮度，需要服務好本地市場，打造區域品牌。“每天早上6點前產完蛋，中午12點前可配送至200公里范圍的城市，讓消費者吃上當天的新鮮雞蛋。”山東日照德泰畜牧養殖有限公司董事長侯學明介紹，目前公司養殖蛋雞60萬只，專注打造“父子源”雞蛋品牌，在供應山東市場的同時，也在逐漸向周邊省市輻射。

營養和風味則是品牌雞蛋的又一賣點。消費者對健康營養的追求，催生了市面上“硒強化蛋”“W-3強化蛋”“DHA強化蛋”“葉黃素強化蛋”等功能雞蛋品牌的興起。風味上，不少雞蛋品牌突出“無腥味”，滿足消費者的口感需求。

“人們對雞蛋營養和風味的更高需求，需要通過日糧營養調控和蛋雞品種選擇兩個方面協同實現，這就對蛋雞日糧營養素配比的科學性提出更高要求。”大北農禽業科技副總裁陳弟剛表示，近年來，生產功能雞蛋的商品蛋雞企業日漸增多，大北農禽業科技與相關科研院所緊密合作，形成系列特定營養素強化預混合飼料，滿足營養強化蛋生產需要。

一直以來，雞蛋產品缺乏相關標準，導致評質估價缺乏規范性和統一性，不利于雞蛋品牌的打造。

而這一局面正在被改變，北京德青源農業科技股份有限公司副總裁袁正東介紹，我國第一個雞蛋團體標準——《鮮雞蛋品質與分級團體標準》在9月6日發布，將有助于推動行業高質量發展。這部標準聚焦鮮雞蛋的質量與重量指標，其中質量依據外觀、氣室高度、產后時間、哈氏單位等分成三級，重量則分為六級。德青源等雞蛋企業參與了標準起草，既是標準的制定者，也是標準的宣貫與踐行者。

降成本延鏈條 擴大盈利空間

對大多數雞蛋企業而言，品牌化尚處于嘗試階段，并且雞蛋作為民生商品，品牌溢價空間有限，因此很多企業正在尋求其他途徑，擴大盈利空間。

“在蛋雞養殖中，企業之間成本差別不小，意味著降本空間很大。”王忠強表示，通過提高養殖管理水平，改進飼料配方等方式能夠提升企業利潤。品種選育則是降低成本的另一有效方式。陳弟剛介紹，十幾年前的蛋雞品種，產蛋500日齡就會淘汰，目前的蛋雞品種達到產蛋600日齡，甚至700日齡，能夠明顯降低成本。

除了降本，雞蛋產業還在推進深加工、延長產業鏈，來增加產值。

一些雞蛋企業從蛋雞養殖向食品加工延伸。廣東鵬昌農業科技股份有限公司總經理董平天介紹，鵬昌農業的食品加工廠目前已研發了200余種食品，烘焙、蛋糕類蛋加工產品尤其受到消費者青睞，目前已與盒馬、華潤、京東、天虹等企業展開合作。把蛋品加工為食品，能夠延長保質期，擴大銷售半徑，增加食用場景，讓雞蛋企業向消費端更靠近，提高產品附加值。

雞蛋除了可以作為食品原料，還含有很多高附加值生物活性物質，如溶菌酶、蛋清肽、卵磷脂等，在制藥、日化等多個行業有廣泛應用。“我們目前主營產品包括蛋液、蛋粉、溶菌酶、蛋白粉等，已經成為集蛋雞養殖、飼料生產、蛋制品精深加工于一體的企業。”江蘇康德蛋業有限公司總經理王俊偉說道。

王健表示，我國禽蛋消費主要以鮮食為主，深加工程度低，據行業測算，雞蛋深加工比重約為2％，遠低于發達國家20％左右的水平，雞蛋產品增值潛力尚未充分挖掘