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經過去年一年的市場培育，這個元旦春節消費黃金旺季，預制菜全面爆發。來自五湖四海的預制菜齊聚商超貨架，短兵相接競爭日益白熾化。回歸餐飲這個傳統行業本身，最重要的是復購，這也是廣東預制菜生產企業去年一年都在埋頭苦干的事情。終于到了收成的季節，近期接受羊城晚報記者采訪的近20家企業均表示，去年底至今生產線都在加班加點趕訂單。這個時候，將廣東預制菜送上賽道的廣東省農業農村廳，關鍵時候繼續助力，近期“2023廣東預制菜雙節營銷產銷對接活動”等一系列活動為廣東預制菜又加了一把火，助力農民增收致富的同時全力拼經濟。

五湖四海的預制菜齊聚商超貨架

早在元旦假期前，廣州許多商超就給預制菜開辟了專門的貨架。在沃爾瑪超市，中外八大菜式齊聚貨架，市民足不出戶就可以買到上海老飯店、福州聚春園、眉州東坡、蘇州松鶴樓等的拿手菜。超市員工告訴記者，前段時間一款魚頭湯非常好賣，2.35kg的規格只需要89.9元，雖是北京菜，但魚肉新鮮、湯汁清甜，精準捕獲廣州胃。

在廣州各個錢大媽門店，近期也都推出了“餐餐有福”年貨節活動，各種好意頭的預制菜如剁椒魚頭、黃金蛋餃、金牌梅菜扣肉、經典佛跳墻等全面上市，讓小白也能輕松當大廚。如“蒸蒸日上”的金牌梅菜扣肉特選“中國梅菜之鄉”惠州的地理標志產品惠州矮陂梅菜，共14道匠心工序制作而成，肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，讓人唇齒生香；“福壽安康”的經典佛跳墻甄選多種珍貴食品，花膠、鮑魚、海參、龍蝦丸、秘制菇、特制魚腐、香菇加上紅燒湯汁，由潮汕星級大廚精心研制。

多個商超均表示，近期預制菜都是增長較快的品類，越來越多人選擇預制菜作為年貨。

但羊城晚報記者觀察也發現，目前餐飲企業、老字號、電商、超市甚至家電企業紛紛入局預制菜，戰況激烈但同質化嚴重。最不容易出錯但也最難出彩的酸菜魚，每個貨架上都有幾個品牌短兵相接，拼價格、拼品牌、拼包裝，雖然一場直播就能輕松打造爆款，但同質化嚴重無法加深品牌的認知度。

競爭白熾化，拼產品也拼營銷

就在一年前，去年春節前的預制菜市場還只是一個新生市場，吸引了多方猜測。經過一年的市場培育，早走一步的很多商超已經開始探索營銷新路徑。

盒馬今年就“反套路”推廣小眾特色年菜，推出了一系列地方特色名菜賣到全國，如福建的紅蟳米糕、云南的鐵椒麻雞湯等，要給消費者嘗個鮮。

云南鐵腳麻雞菌子湯煲來自云南大理無量山海拔1800米的鐵腳麻雞，經過低溫慢煮4個半小時，能夠還原散養土雞的鮮香本味；八寶糯米紅膏蟹嚴選三門膏蟹，東北糯米香濃軟糯，先拌后蒸搭配肥美膏蟹，濃郁醇厚；招牌佛跳墻是最近幾年熱銷的春節餐桌大菜，299元就能開出海參、花膠、鮑魚、干貝、瑤柱等。

山姆今年則是發力高品質商品及禮盒套裝，相關負責人告訴記者，在新年家宴聚會場景下，山姆會員樂于嘗鮮來自全球的正宗風味，品嘗新奇、獨特的菜肴，因而山姆近期主推的是“一魚六吃”的海鮮盛宴料理、面包烤羊腿、新西蘭鹿肉禮盒，都受到會員的喜愛與追捧。

廣東預制菜生產線加班加點火力全開

在生產端，節前的廣東預制菜生產企業也跟市場一樣熱鬧，近期接受羊城晚報記者采訪的近20家廣東預制菜生產企業，關鍵詞都是“加班”。

近期爆紅的“年魚”經濟帶動下，珠海斗門海鱸魚基地一片忙碌，“鱸魚王子”珠海市祺海水產科技有限公司董事長楊映輝表示，今年訂單特別多，近期工廠一直都是加班的節奏。珠海集元水產科技有限公司總經理謝祖銘也高興地表示：“忙暈了！有‘年魚’經濟的帶動又有節前消費的加持，不給我們放假的節奏哈哈哈！”

專注高端定制湯品和燕窩、花膠燉品的拾三食品，董事長何思敏隨手打開工廠攝像頭，晚上11點的工廠還是一片熱鬧，工人們正在加班包裝發貨，努力讓每一位客戶都能盡早收到心怡的產品。

龍頭企業合力，讓選購預制菜成為新年俗

廣東預制菜龍頭企業如廣東恒興、湛江國聯水產、廣東品珍等，也都鉚足了勁開發預制菜“年禮”，合力要讓選購預制菜成為新年俗。

廣東恒興貿易有限公司總經理柳衛峰表示，他們搶抓“年魚經濟”熱點，雙節推出年年有余“年魚”禮盒、海鮮豪禮和休閑豪禮等禮盒套裝，主打壹品海鮮煲、菠蘿咕嚕魚、紅燒金鯧魚、一夜埕金鯧魚、金湯酸菜鯧魚等產品。同時，打造“大師系列”“家常系列”“私享一人系列”與“年魚大禮包”形成組合牌，引爆雙節市場；湛江國聯水產股份有限公司品牌總監李賢峰表示，國聯以“小霸龍年魚上春碗”為主題，推出“鮮意滿滿年魚禮盒”，主打小霸龍烤魚和半夜埕鯧魚。該禮盒以禮品卡形式銷售，傳遞過年送禮就送預制菜禮盒的新理念；廣東品珍鮮活科技有限公司則傾力打造“十大年魚國潮禮盒”和“江湖菜”“利口菜”“養生菜”“一人食”等系列產品，主推麻辣小龍蝦、酸菜肥牛、花膠雞、大盆菜等明星爆款產品，公司公關經理鄭乃銘表示，預制菜是讓消費者釋放出更多時間去享受生活，春節選購預制菜大禮包，讓消費者騰出更多時間陪伴家人朋友。

政府助力，廣東預制菜全力拼經濟

這個時候，將廣東預制菜送上賽道的廣東省農業農村廳，關鍵時候繼續助力，近期“2023廣東預制菜雙節營銷產銷對接活動”“廣東迎春網絡年貨節暨‘云上花市’”等一系列活動為廣東預制菜又加了一把火。

為什么政府部門對廣東預制菜這么上心？來自廣東湛江的金鯧魚交上了一份滿分答卷。

湛江年產金鯧魚10萬噸，占全國的40%，被譽為“中國金鯧魚之都”。在政府的積極引導、企業的不斷創新下，小小金鯧魚“游”進了火紅的預制菜市場。哪怕是最為傳統的農產品，抓住了消費潮流，創新了最符合市場需求的消費方式，也就抓住了新的財富密碼，近期湛江金鯧魚的碼頭價已漲到23元/斤，漁民可獲得純利8元/斤,年產10萬噸金鯧魚可獲純利16億元。

對此廣東省農業農村廳分管負責人表示：預制菜是廚房變革，也是農業變革，更是生活變革。在制造業當家的時代引領下，廣東正用“工業鍋”炒“農業菜”。預制菜生產現代化、工業化和標準化的特質，可以更好地滿足消費者對于健康營養愈發強烈的需求。在追求美味健康之后，下來廣東預制菜還將逐步在實現熱量、營養成分的定制，實現精準攝入發力，未來消費者采購預制菜，也許可以像買衣服鞋子一樣“按尺碼”采購。

“大力發展預制菜，是振興鄉村的需求，更是共同富裕的時代命題。”省農業農村廳分管負責人表示：“預制菜以工業化市場化的手段，提升了一條魚、一只雞、一把菜的附加值，讓農業增效，讓農民增收。參考歐美日韓等國預制菜60%左右滲透率的水平，結合我國居民消費趨勢，預制菜產業市場空間巨大。以1.2億人口的廣東為例，如按歐美日韓消費滲透率計算，消費人口可達0.72億，如每人每天三餐僅消費30元，則每天21.6億元，一年消費超7000億元。食品產業是最高頻產業，預制菜一天三餐，是實實在在的永續產業，廣東農業當以預制菜產業為切口，在全力拼經濟中貢獻力量。”