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蝦稻共生，顧名思義，就是在水稻田里面養龍蝦。水稻生長過程中產生的微生物及害蟲為龍蝦提供了充足的餌料，龍蝦產生的排泄物又為水稻生長提供了良好的生物肥，實現生態增值。2014年，盱眙縣發展蝦稻共生種養新模式，當地精準脫貧的生動實踐就此展開。

蝦稻共生種養模式所創造的致富機遇同樣吸引著外地人來此創業。2016年，做土建的江蘇鹽城人劉橋感到生意發展艱難，準備轉行，在經過深思熟慮后選擇來到盱眙承包了1488畝地，開展龍蝦養殖。“在2016年剛過來時，這里都是傳統的田地，我們投資600萬元，通過機械開挖等方式將其整合成蝦稻共生土地，經過兩年的摸索，今年已經全部收回成本。”劉橋在接受記者采訪時表示。

多年發展中，盱眙龍蝦對當地經濟的貢獻遠不止于龍蝦養殖一項。“一蝦先行、諸業并進”是盱眙龍蝦產業的特點。目前，盱眙縣從事龍蝦生產、加工、運輸、銷售人員達10萬余人，縣內開設龍蝦品牌店1500多家，全國先后開設盱眙龍蝦加盟店2000多家，龍蝦年交易量達10萬噸以上。2018年，盱眙龍蝦產業經濟總產值達139.41億元。“盱眙龍蝦”也因為當地人的不斷努力而聲名遠揚。

在品牌建設方面，2004年，盱眙龍蝦協會取得了“盱眙龍蝦”注冊商標專用權，由“盱眙龍蝦”文字、拼音及龍蝦圖案三部分組成，文字和拼音環繞于龍蝦圖案外圈。并于同年成為地理標志證明商標。