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別看番薯片就這么薄薄的一片

其制作過程十分繁瑣

俞士宗帶著我們走進番薯片制作房，一口大土灶里正冒出縷縷熱氣，薯香飄滿廚房。

“番薯洗凈去皮后，切成小塊煮熟，就能開始做番薯片啦?！庇崾孔谡f著將完全熟透的番薯撈出來，放進干凈的大桶里，再依次加入桂花、生姜末、芝麻、白砂糖，用攪拌器打成泥糊狀。

這幾樣添加進去，無疑是絕絕子——不僅可以豐富口感，還能提香，番薯片正不正宗，好不好吃，調味關鍵就在這里。

俞士宗今年68，老實本分不善言談，但他的老伴石雪梅卻是個“話匣子”。

“力氣活”干完，石雪梅接上“技術活”。

只見她在刮片工具上蓋一塊棉布，將攪拌后的番薯泥，均勻地抹在干凈的紗布上，再一點點刮成薄片。勻稱度、厚薄度，均在一鏟一抹之間體現。

“要把握好手勢的輕重，均勻涂抹，否則不僅掛不住，而且容易厚薄不一，影響口感。”老兩口做番薯片已經20多年，對于這項技藝早已熟能生巧。

“一般是連夜制作，早上太陽一出來就將做好的番薯泥塊拿去晾曬，這樣就能保證曬一整天太陽?！痹诟蓛舻闹耋派希┟纷屑毜貙⒎韷K排列整齊，然后小心地揭去棉布。

“只要兩個太陽天，番薯片很快就曬干了，干凈又衛生。”直到番薯塊發硬、變干，老兩口又馬不停蹄地絞成大小均勻的正方形小塊。

曬干的番薯片要與干凈的沙礫一起炒熟，過程中要注意火候，用小火將紅薯片炒至金黃色即可撈出，火候太過會讓紅薯片帶著焦苦味。炒得恰到好處的番薯片，金燦燦、香噴噴，又薄又脆，嘎嘣一口，松脆香甜，吃得停不下來。