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說到豆制品的加工，在農村的朋友是不是第一想到的就是關于豆腐的制作呢？這過程中不但能喝到可口的豆漿，還可以吃到豆腐花，所以很多人還是愿意做豆腐吃的。那么今天小編就來給大家講講豆制品加工的流程和方法。

豆制品加工流程和方法

一、前期豆漿制作工藝的流程：

1、選料：選擇飽滿圓潤的優質大豆，皮薄、表面光滑、沒有發霉沒有雜質。

2、浸泡：用水浸泡大豆，使其變軟，吸飽水分，方便磨漿。

3、清洗：將浸泡好的大豆反復清洗干凈。

4、磨漿：選擇適合的磨漿機進行研磨出漿。

5、煮漿：由于研磨時會產生大量泡面，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆漿假沸，

6、濾漿：過濾豆渣及雜質，得到純正的豆漿。

小編這里建議在前面制漿過程中應注意三點：濃度根據產品來定，溫度要在100℃，PH值6.8～7之間。

　　二、豆腐類后期產品加工過程：

1、豆漿：濃度調整到5，這樣可以直接喝的；可以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

2、豆腐腦：濃度調整到6，加葡萄糖酸內酯，

冷漿法：豆漿冷卻35℃以下，然后加入葡萄糖酸內酯（每1000克漿加內酯2.5克）攪拌入容器中靜止即可。

熱漿法：豆漿在95℃左右，加入葡萄糖酸內酯沖漿即可。

3、豆腐皮：豆漿濃調至8.5，加入脂蛋白劑待結皮后挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑可以回軟，進行包裝。

4、絹豆腐：豆漿濃度調至9，燒至90℃左右+復合凝固劑，用沖漿箱+豆制品箱+一次性無紡布加工而成。

5、老豆腐：豆漿濃度調至8.5大概在85℃點鹵（食用氯化鎂），用老豆腐箱+包布+壓板等工具壓制而成。

三、豆制品有哪些？

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。