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如何提高農產品的商業價值，加工是一個較為常見的途徑，現在很多人都愛吃零嘴，于是各種各樣的蔬菜干、水果干開始出現在人們的面前。下面一起學習了解下蜜桃干的加工流程。

(一)工藝流程

原料選擇→原料處理→石灰水浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→干制→包裝。

(二)工藝要點

1.原料選擇

選擇果皮略呈綠色而微紅，無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟的桃子作原料。

2.原料處理

將100公斤桃子倒入含明礬60克的水溶液中浸泡，水量以能浸沒桃子為度。浸泡時要不斷攪動，洗凈桃果表面上的毛和污物，再撈出瀝干水分。然后用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半，再將每塊果肉縱向切成薄片，切深至核，兩端兩側不切斷，使桃肉薄片連在核上，每片厚2毫米左右。

3.石灰水浸泡

100公斤水加1公斤生石灰，配制成石灰水，然后倒入100公斤經處理過的桃片，攪拌后浸泡5小時，撈出后放在清水中漂洗，除盡石灰味，瀝干。

4.燙煮

將石灰水浸泡過的桃片倒在沸水中燙煮3～4分鐘，待果皮柔軟變黃，撈起倒入冷水中漂洗30分鐘，取出瀝干。

5.糖漬

白砂糖16公斤，一層果肉一層糖地裝在缸中，上層糖多于下層。糖和桃片充分混合后腌漬10小時左右，瀝去糖液。

6.糖煮

將糖液用紗布過濾，用24公斤砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度提高到60%，其余的糖配成60%濃度的新糖液備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鐘，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分鐘加一次，共4次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質。當糖液濃度達到80%左右，沸點升到112～115℃時，即可撈出冷卻，裝入缸內存放7天。

7.干制

將桃片晾曬或烘到半干，散熱后即為成品蜜桃片。就可包裝入庫。

(三)質量指標

片形均勻，呈黃色，干中帶粘，香甜可口，含糖量達60%左右。