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林堅：傳承與創(chuàng)新

做大家都愛吃的高涼菜

來自信宜市譽滿糖餐飲公司的總廚林堅，憑借菜式“招牌秘制山楂鴨”及出色的表現(xiàn)，成功晉級由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評選總決賽。

林堅表示，進入餐飲行業(yè)是年輕時的一次偶然機會，遇到廣州賓館招工，發(fā)現(xiàn)自己的愛好是烹飪，于是就這樣踏上“廚師”之旅。他曾在香港利苑深造、打磨廚藝兩年，廚藝也日益成熟；也曾獲得鄭州、澳門等多地的美食大賽獎項，所烹飪的美食廣受食客們的喜愛；他曾在全國各地的酒店里擔任行政總廚工作，更加堅定了他對廚師這一職業(yè)的熱愛。近年來茂名市經(jīng)濟欣欣向榮，飲食業(yè)也隨之發(fā)展壯大，2015年年底，他受邀到信宜市譽滿糖餐飲公司擔任行政總廚，直至目前。

一直以來，林堅都堅持在保持食物最原始味道的同時，深挖每道食材的極致味道，他這一想法也貫徹在本次大賽中。他說：“高涼菜是具有茂名、粵西甚至嶺南特色的風味菜系，講究食材新鮮，粗料精制，原汁原味，有信宜懷鄉(xiāng)雞、凼仔魚、楊桃鴨等特色菜式，深受食客的歡迎。對于高涼菜，不僅要傳承傳統(tǒng)美食，更要深挖食材中最本質(zhì)的味道，不斷學習與創(chuàng)新，融入更多的本地特色元素，才可以使得高涼菜發(fā)揚光大。”

林堅是一名熱愛學習的廚師，他表示：“做好每一道菜，讓每一位吃到菜品的人都感到開心是一位廚師的本職工作。”在本次大賽中，他積極融入了自己的創(chuàng)新意識，獨到思考，在烹飪方法上進行嘗試與改進，將多年廚藝化為勺下菜肴的亮色。“通過本次比賽時，我見識到了不同地方的高涼菜師傅的精湛廚藝和他們獨具特色的美食，對我啟發(fā)很大，為我今后在高涼菜樣式、品色的挖掘和創(chuàng)新提供很多靈感，對廚藝的提升有很大幫助。能夠與眾多優(yōu)秀的高涼菜師傅同臺競技，成功進入總決賽，也是對我烹飪水平的一個肯定。”林堅這樣說道。

對于即將開啟的茂名市首屆“高涼菜大師”評選總決賽，林堅表示，信心滿滿，充滿期待，會繼續(xù)挑戰(zhàn)自我，努力賽出自己的水平與好成績。同時在傳承高涼菜文化中，他會繼續(xù)堅持呈現(xiàn)出高涼菜食材的本質(zhì)味道，創(chuàng)新與提升高涼菜技藝，做出大家都愛吃的高涼菜。

葉易泉：廚藝為本 廚德為魂

他總是帶著兩把刀到課堂上去，一把是片刀，一把是西餐主刀。他是一名廚師，也是一名烹飪教師，更是由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評選活動的十強選手，他就是葉易泉。

葉易泉與他的“煎燜東岸豆餅”。

2006年，年輕的葉易泉前往湛江師范學院就讀烹飪與營養(yǎng)專業(yè)，因為熱愛，畢業(yè)后他便開始從事烹飪教育工作，將育才銘記于心，將傳承擔于肩頭。在他看來，廚師和教師只有一字之差，區(qū)別在于廚師給顧客提供食物味覺的享受，而老師則給學生提供更多知識精神的享受。作為一名烹飪教師，葉易泉同時擔負起了廚師與教師的雙重責任，用汗水澆注美味，用心血教導每一位學生。

葉易泉說：“當烹飪教師這么久，最高興的事是看到自己的學生在烹飪領域上從一個學徒成長為主廚，看到他們用烹飪的技能工作、生活、組建家庭。”

廚藝為本、廚德為魂。加入烹飪教育行業(yè)后，葉易泉就一直堅持以身作則，他以自己的經(jīng)歷和實踐作為教育的基礎，讓每一位學生把“勤奮、踏實、創(chuàng)新”作為實現(xiàn)人生目標的階梯，培養(yǎng)了一代又一代的烹飪精英，培育了一批又一批的高涼美食傳承人。

在這十多年烹飪工作當中，葉易泉手上留下的許多燙傷、燒傷以及各種刀傷，無一不是他夯實和鉆研廚藝的榮譽見證。推動“粵菜師傅”工程、參加本次“高涼菜大師”評選活動則都是他廚德的一次又一次外化體現(xiàn)。他認為，作為成長于茂名的廚師和烹飪教育工作者，他有責任也有義務為推廣茂名飲食業(yè)文化、打造高涼菜系品牌出力。

在“高涼菜大師”評選活動的賽場上，葉易泉憑借一道“煎燜高州東岸豆餅”驚艷四座，它將高涼菜的“清、鮮、香、嫩”四字味道要求體現(xiàn)得淋漓盡致。更擅長做意境菜的葉易泉選擇做這道簡單質(zhì)樸的美食，只因他來自高州賽區(qū)，而“煎燜高州東岸豆餅”是用高州地道食材制作的特色美食。

對于即將開啟的“高涼菜大師”評選總決賽，葉易泉表示他已經(jīng)做足了準備。同時，采訪中這個立志于將高涼菜推廣出去的老師傅再次呼吁道：“讓我們行動起來，青春無畏，逐夢揚我高涼文化！”

（茂名日報社全媒體記者 李紅蓮?柯燊靈）