2022-11-27 20:06

起鍋倒油是炒菜的第一步,但大多數(shù)人都對這第一步一知半解,今天,小科帶你了解食用油的方方面面,讓你以后不再為選擇食用油而苦惱。
人類為什么要吃油?
人體的三大營養(yǎng)素通常是指碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪,它們是維持人體正常生理活動、保證機(jī)體健康所不可或缺的能量和營養(yǎng)素來源。脂肪大部分都來自于食用油,是我們飲食結(jié)構(gòu)里的營養(yǎng)源和調(diào)味劑之一。同時,食用油主要有兩大不可或缺的功能,第一是必需脂肪酸的來源,第二是作為油溶性營養(yǎng)素的介質(zhì)。

在現(xiàn)在很多研究里,肥胖癥、高血壓等疾病都與高油飲食、反式脂肪酸攝入密切相關(guān),因此就有一部分人身體力行地主張不吃油或少吃油。
專家表示,不吃油或少吃油是不行的,人類最基本的單元是細(xì)胞,細(xì)胞最外層的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞膜,細(xì)胞膜大概70%以上都是由脂肪酸構(gòu)成,不同的脂肪酸對我們?nèi)梭w具有不同的功能,因此它是我們?nèi)梭w結(jié)構(gòu)不可或缺的部分。
此外,食用油作為油溶性營養(yǎng)素的介質(zhì),少吃或不吃可能也將導(dǎo)致這部分營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,從而導(dǎo)致其他健康問題。換句話說,吃油是必需的,我們需要考慮的是怎么合理、健康地吃油,找到有利于自己身體健康的“夢中情油”。
什么是好的食用油?

食用油可分為五大類型:高油酸型(橄欖油、茶籽油、菜籽油),高亞油酸型(豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油),均衡型(花生油、稻米油、芝麻油),高亞麻酸型(亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油),飽和型(動物油、棕櫚油、椰子油)。
好品質(zhì)的油應(yīng)當(dāng)“四高兩低”,也就是油酸高、亞油酸較高、亞麻酸較高、油溶性營養(yǎng)素如植物甾醇等保健成分較高,同時飽和脂肪酸低、風(fēng)險因子的含量低。
但也要注意,一種油的好壞不取決于最高的指標(biāo),也就是說,如果只有單一指標(biāo)比較高,就不是健康的食用油。
食用油級別越高越有營養(yǎng)?

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對于大多數(shù)食用油(如大豆油、玉米油、花生油),按照品質(zhì)從高到低,分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油,精煉程度越高。按照這一推論,是否食用油的級別越高就越有營養(yǎng),消費(fèi)者能否按照等級去選用食用油呢?
實(shí)際情況并非如此。其實(shí),級別越高的食用油,在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多。雖說精煉加工越充分,越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì),提高食用油的品質(zhì),但是在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分,例如維生素E、胡蘿卜素等。從營養(yǎng)的角度看,級別越高的食用油,營養(yǎng)并非就越高。
從口感角度說,不同等級的食用油還是有些差別。由于有些級別的食用油經(jīng)過脫臭工藝,會改變食用油固有的香味。至于說該選用哪個級別的食用油,完全可以根據(jù)個人喜好去選擇。例如,有人喜歡花生的香味,則可以選擇壓榨花生油;有人不喜歡大豆的豆腥味,就可以選擇一級大豆油,而不是三級或四級。
為什么“油要換著吃”?

在很多家庭,通常都是長期吃同一品牌、同一型號的食用油,這種食用方法是否健康成為現(xiàn)在很多人關(guān)心的問題。
小科建議大家從以下四個方面考慮,第一是這個油有沒有吃得過多;第二是這個油的脂肪酸構(gòu)成是什么;第三是在脂肪酸組成合理的情況下,整體的膳食怎么樣;第四是這個油的使用方法,煎炒烹炸都是存在差異的,最后當(dāng)然還需要考慮油的性價比。
因此,一直只吃一款油存在許多不確定性和風(fēng)險,需要結(jié)合自身和家庭成員的情況進(jìn)行合理搭配。小科建議,家里可以備不止一種油,用來進(jìn)行不同的食品加工。例如橄欖油和茶籽油雖然必需脂肪酸含量都非常少,但油酸含量非常高,適用于追求口感的煎炸食用。
用油小建議
1、《中國居民膳食指南》中建議:成年人每日用油攝入25-30克(2調(diào)羹左右)為佳。平時烹飪家常菜時可以盡量使用噴油壺,控制好用量。
2、炒菜時要注意控制油溫。當(dāng)油面冒大量青煙時,就說明油溫已經(jīng)非常高,容易破壞食材中的營養(yǎng)物質(zhì)。
3、如果發(fā)現(xiàn)食用油顏色變深,或者有很重的哈喇味,就表明油氧化嚴(yán)重,不宜再食用。
4、不要重復(fù)利用! 每次炸完食物,都會剩下不少油,直接倒掉可能會覺得太可惜。但油經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的氧化物,如果進(jìn)行二次加熱,會使得致癌物質(zhì)急劇增加,對身體有害。
《黑土地保護(hù)法》重點(diǎn)、亮點(diǎn)看這里
魚塘豐收啦!武城這里的臭水溝大變身!
熱帶水果在這里“扎根”!因“氣候變暖”?
“舍不得這里的鄉(xiāng)親”(新時代·面孔)
色澤鮮亮、有嚼勁,金山這里的“國慶稻”開鐮啦~
個大、皮薄、肉厚!金山這里的冬棗進(jìn)入最佳采摘期!
在這里讀懂“綠色”“雙碳”
干貨滿滿!看金山這里如何助力鄉(xiāng)村振興