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【新春走基層】樂陵：千層饅頭筋道美味傳統技藝傳承千年

今日樂陵 2023-02-02 16:57

在中國北方，過年一直有蒸饅頭的習俗，一籠屜剛出鍋的大饅頭，瞬間就讓家里彌漫了熱氣騰騰的“年味兒”。在樂陵，手工老面千層饅頭傳統工藝已傳承千年，熱氣騰騰的饅頭也頗受歡迎。

樂陵饅頭的傳統工藝已傳承千年，其特點是潔白中微微泛黃，外皮溜光水滑，聞上去面香濃郁，口感松軟不失筋道，充分咀嚼后自然回甜。

樂陵饅頭傳統制作技藝傳承人楊永興介紹，樂陵饅頭的關鍵點在于用老肥發酵，老肥發酵時間長，濕度溫度要求比較高，做出來的饅頭口感筋道，麥香濃郁，很受大家歡迎。

樂陵饅頭從前一直以家庭方式經營，傳承到現在，傳統技藝生存環境受到沖擊，市面上各種發酵產品大有取代老面酵頭之勢。作為樂陵饅頭的代表性傳承人，楊永興因勢而為，守正創新，創立了頤景天食品有限公司，完成了傳統技藝手工家庭作坊制作向公司生產線規模生產的轉變，讓小小的饅頭也擁有了廣闊的舞臺。

楊永興介紹，目前他的公司利用電商直播的形式銷售饅頭，多的時候每天可以銷售兩萬多個，訂單源源不斷。隨著市場需求的增大，饅頭行業百花齊放，手工老面饅頭的傳統工藝，如何適應方便快捷，銷量遞增的發展需求，成為這代饅頭傳承人的首要任務。楊永興將傳統技藝有效地融入標準化生產，再借助新媒體宣傳平臺，為饅頭技藝的經典再現，找到全方位、多渠道的傳播平臺，讓人們直觀、便捷地走近樂陵傳統饅頭技藝，讓樂陵饅頭走上更多老百姓的餐桌。