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　　萬榮蒸菜最是家常滋味香，蒸菜作為一種美食，在我國歷史上非常悠久。在煎、炒、蒸、炸、煮、烤等烹飪方式中，蒸可以最大限度地保護食物的各種營養(yǎng)不被破壞和流失，是最為科學、衛(wèi)生、健康、環(huán)保的烹飪方式。

蒸菜味道鮮美、制作簡單，追求原汁原味，脂肪含量低，更符合現(xiàn)代人所追求的養(yǎng)生觀念。因而比起油炸類食品，蒸菜健康又好吃而且還解膩，上到八十歲老嫗，下到三歲小孩，都能夠接受。

在運城，說起萬榮蒸菜，那是家喻戶曉。萬榮蒸菜，又叫豬肉拌菜，有著“后土娘娘蒸菜”的傳說。相傳西漢時期，漢武帝在祭祀后土途中，因天旱水淺，龍舟受阻，饑餓之時，曾食用過一農(nóng)婦蒸制的一籠野菜，甚為美味，對此味道念念不忘。傳說此婦人是后土娘娘幻化，“后土娘娘蒸菜”便由此而得名。

萬榮蒸菜作為萬榮縣普通家庭較為常見的一種地方風味，也是招待客人的特色飯菜。每逢親朋來訪、貴賓臨門，主婦們必要蒸一籠熱騰騰、香噴噴的蒸菜招待客人。

作為待客名菜，萬榮蒸菜的傳統(tǒng)做法是將野菜（如白蒿、薺菜等）、野花（洋槐花等）或蔬菜（如韭菜、豆角等），淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，再覆以特制的五花肉，上籠大火蒸半個小時。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子，一家人陪同客人圍而食之。

當然，越是普通的飯菜，越容易俘獲人心。這些年來，根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習慣，當?shù)厝藢⑦^去用大鍋蒸一大箅子的做法，改成了小籠的精致蒸法和單獨成盤蒸法，并且把蒸菜的品種做了更多創(chuàng)新，成功使這一尋常農(nóng)家小吃走進了高檔飯店宴席，擺上了大型超市柜臺。如今，萬榮蒸菜已成為當?shù)匾粡埅毺氐牟惋嬅?/p>

萬榮蒸菜花樣繁多，品種不少。其中，最受人們喜歡的就是“豬肉拌大蔥”。

要做“豬肉拌大蔥”，首選肥瘦相間的五花肉，這樣蒸出來的肉才會肥而不膩、瘦而不柴。否則，豬肉太肥，吃起來會很膩；豬肉太瘦，則有嚼不爛的情況。

將五花肉清洗干凈，留皮切成薄片；加入醬油和秘制大料粉，澆上熱油，嗆出香味；放一點點鹽，用手抓勻，保證每片肉都裹上秘料。

隨后，大蔥洗凈、晾干、切碎，加少量堿面（加少量堿面，一是為了讓菜容易蒸熟、口感好，二是為了出鍋時菜會更鮮亮）抓勻。粉條用熱水煮軟、切斷，和大蔥拌在一起。再加入適量的秘制大料、鹽、醬油，倒入熱油，將二者拌勻。

接著，倒入面粉，使每片肉、每根大蔥表面都裹上一層均勻的干粉（面粉要多次少量地倒）。擺好箅子，鋪平已搟好的白面皮，把拌好的蔥段、粉條擺上，再覆一層五花肉，水開上鍋蒸30分鐘即可。

這道蒸菜，最絕的就是蒸時覆以五花肉。當豬肉經(jīng)大火蒸制后，脂肪滲透進了菜里面，食之肥而不膩，讓味蕾得到更大滿足。

蒸好出鍋的“豬肉拌大蔥”，色澤誘人、香味撲鼻，葷素搭配、營養(yǎng)豐富，再配上“靈魂伴侶”——油潑蒜辣子，那味道，真叫一個絕。