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你知道的預(yù)制菜種類都有哪些？你吃過什么預(yù)制菜？隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)習(xí)慣在發(fā)生新的變化，順應(yīng)社會消費(fèi)升級，“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展勢頭。近日，河南省政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》（以下簡稱《行動(dòng)方案》），提出到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以即食、即熱、即烹、即配食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)為定位。“預(yù)”，就是預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝；“制”，就是制造，就是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)；“菜”，就是菜肴、菜品。

中國食品工業(yè)協(xié)會研究顯示，2021年全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模3500億元，2023年將超過5000億元，“十四五”末有望達(dá)到1萬億元。“預(yù)制菜上游涉農(nóng)、中游涉工、下游涉商，貫穿一二三產(chǎn)，對于優(yōu)化供給、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)循環(huán)具有重要作用。”河南省工信廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“河南是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省和人口大省，我省發(fā)展預(yù)制菜，上游有堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)支撐，中游有強(qiáng)大的研發(fā)生產(chǎn)能力，下游有廣闊的消費(fèi)市場空間，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級和換道領(lǐng)跑具有重要意義。”

到2025年 全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元

《行動(dòng)方案》明確，充分發(fā)揮河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地、全國有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。

到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元；制定發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)以上、地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)以上，參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)5個(gè)以上，分批分類培育和認(rèn)定省級預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地30個(gè)左右、原料供應(yīng)基地10個(gè)以上，建設(shè)省級預(yù)制菜重點(diǎn)創(chuàng)新平臺5個(gè)以上，規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)投入占比達(dá)到3%以上；全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

“一年架梁立柱、兩年多點(diǎn)突破、三年積厚成勢。”河南省工信廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“一年架梁立柱”，即重點(diǎn)完成預(yù)制菜規(guī)劃布局、政策設(shè)計(jì)、平臺構(gòu)建、推進(jìn)機(jī)制和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)制定等工作。“兩年多點(diǎn)突破”，就是以大單品的研發(fā)推廣為牽引，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，培育一批具有核心競爭力的重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)園區(qū)、重點(diǎn)基地。“三年積厚成勢”，就是產(chǎn)業(yè)規(guī)模三年破千億、創(chuàng)新能力三年大提升、企業(yè)主體三年成體系。

建立產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、提升產(chǎn)業(yè)群鏈水平 讓你吃得放心

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備受關(guān)注。據(jù)河南省工信廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，國家層面尚未出臺統(tǒng)一的預(yù)制菜定義、分類和標(biāo)準(zhǔn)，工信部日前發(fā)布了《方便菜肴》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)中食協(xié)也發(fā)布了《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。那么河南的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系將如何建立？

《行動(dòng)方案》明確，省直有關(guān)部門牽頭組織制定預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地、原料供應(yīng)基地、示范企業(yè)、重點(diǎn)單品等認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)規(guī)范；指導(dǎo)社會組織、科研院所、重點(diǎn)企業(yè)等加快建立預(yù)制菜定義分類、生產(chǎn)規(guī)范、品質(zhì)評價(jià)、口味劃分、檢測檢驗(yàn)、質(zhì)量安全等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)，依托預(yù)制菜經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會、科研院所、物流公司等，組建河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，發(fā)揮其在制定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等方面的作用，圍繞預(yù)制菜原料、加工、流通等各環(huán)節(jié)建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)行業(yè)健康有序發(fā)展。

從示范企業(yè)到重點(diǎn)基地，從原材料供給到物流配送，河南全方位提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)群鏈發(fā)展水平。《行動(dòng)方案》提出，開展預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)企業(yè)梯次培育行動(dòng)，分類建立企業(yè)培育庫，創(chuàng)建示范企業(yè)，支持企業(yè)實(shí)施跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制整合；以漯河、鄭州、南陽、新鄉(xiāng)、信陽、商丘、許昌、鶴壁、周口、安陽市等為重點(diǎn)，培育建設(shè)一批預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地。

《行動(dòng)方案》提出，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地，以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化為牽引，推行科學(xué)用藥、優(yōu)化施肥、種養(yǎng)循環(huán)、綜合治理，帶動(dòng)糧食、果蔬、畜牧、水產(chǎn)、食用菌等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)集群、資源整合，支持預(yù)制菜企業(yè)建設(shè)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。同時(shí)，培育一批預(yù)制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業(yè)，完善自動(dòng)化立體冷庫、低溫初加工、生產(chǎn)預(yù)冷、冷鏈加工配送中心和中央廚房等設(shè)施，補(bǔ)齊預(yù)制菜上游“最初一公里”和下游“最后一公里”短板。

提升研發(fā)創(chuàng)新能力和數(shù)字化水平 讓你吃得開心

土豆牛肉、魚香肉絲、紅燒肉、藤椒雞、火鍋毛肚……在未來都可以是你的“拿手好菜”。《行動(dòng)方案》提出，以大單品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新平臺建設(shè)、專業(yè)人才培養(yǎng)和引進(jìn)等為重點(diǎn)，提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力。力爭到2025年，培育年銷售收入超過1億元的預(yù)制菜單項(xiàng)菜品15個(gè)以上、年銷售收入超過5億元的預(yù)制菜套餐產(chǎn)品20個(gè)以上。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長張劍認(rèn)為，河南是農(nóng)業(yè)大省，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)綠色化、集群化發(fā)展?jié)摿薮螅幽项A(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢明顯、前景廣闊。“預(yù)制菜要長遠(yuǎn)發(fā)展，必須秉承創(chuàng)新的理念，要推進(jìn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品的多樣化，充分保證營養(yǎng)和質(zhì)量。”張劍表示。

《行動(dòng)方案》提出，支持骨干龍頭企業(yè)、重點(diǎn)園區(qū)聯(lián)合科研院所組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院和創(chuàng)新聯(lián)合體，開展關(guān)鍵核心技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)。同時(shí)，大力培育和引進(jìn)預(yù)制菜領(lǐng)域高層次研發(fā)人才，打造一批重點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)高校、行業(yè)協(xié)會及有條件的預(yù)制菜企業(yè)開展職業(yè)技能評價(jià)，推進(jìn)“人人持證、技能河南”建設(shè)。

如何提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平？《行動(dòng)方案》提出，以加快企業(yè)數(shù)字化改造、做強(qiáng)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺等為重點(diǎn)，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平。力爭到2025年，建成預(yù)制菜智能生產(chǎn)車間10個(gè)、智能工廠10個(gè)。

推動(dòng)關(guān)鍵工藝自動(dòng)化，支持食品裝備制造企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)烹飪機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人、分揀清洗機(jī)器人等智能后廚裝備。推動(dòng)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新一代信息技術(shù)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深度融合，拓展其在預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)等領(lǐng)域的應(yīng)用，推動(dòng)市場需求分析、菜品口味調(diào)整、原料集中采購、生產(chǎn)柔性控制、廣告精準(zhǔn)推送、企業(yè)電商銷售等有機(jī)結(jié)合。做大做優(yōu)中國（漯河）食品云，爭創(chuàng)國家工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)試點(diǎn)示范項(xiàng)目。

講好“味道河南”的預(yù)制菜故事 讓你吃得暖心

如何講好預(yù)制菜品牌故事？《行動(dòng)方案》提出，研發(fā)推廣具有中原文化和地域特色的餐飲美食，建立河南預(yù)制菜產(chǎn)品庫，開展優(yōu)秀品牌評選活動(dòng)，打造一批具有全國影響力的預(yù)制菜品牌。依托“老家河南”新媒體矩陣，加大“味道河南”宣傳推廣力度。

同時(shí)，推動(dòng)跨界融合，建設(shè)有中原特色的預(yù)制菜美食文化城（街），推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，發(fā)展工業(yè)旅游，開展“舌尖文旅”“食在中原”等體驗(yàn)式活動(dòng)，帶動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)。

《行動(dòng)方案》還提出，線下線上相結(jié)合，在大型商超、農(nóng)貿(mào)市場等設(shè)置預(yù)制菜專柜，在電商平臺開設(shè)河南預(yù)制菜名品專區(qū)，拓展線上銷售渠道，充分利用網(wǎng)絡(luò)直播等方式開展預(yù)制菜宣傳營銷活動(dòng)。同時(shí)，定期舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會和行業(yè)大會，開展展覽展示、供需對接等，打造全國性預(yù)制菜宣傳推介平臺。（張家祺）