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預(yù)制菜“大熱”。企查查數(shù)據(jù)顯示，十年以前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊量只有兩千余家，如今卻飆升至7萬多家。即便是受疫情影響的這三年，預(yù)制菜行業(yè)新增企業(yè)的數(shù)量依然正增長超過18000家。

有券商研究院預(yù)測，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達到4151.5億元，到2025年將逼近萬億門檻。

伴隨著預(yù)制菜的火熱，各地政府也爭相發(fā)力，從政策、資金等方面扶持相關(guān)產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量居全國首位的山東省便是其中的先行者。

9000多家預(yù)制菜企業(yè)扎堆山東

無論是從預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的數(shù)量還是實力來看，山東省都是我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先省份。

首先，山東省內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量高居全國首位。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，預(yù)制菜企業(yè)增長至7萬多家，其中，山東的預(yù)制菜企業(yè)高達9246家，數(shù)量為全國第一，其次是河南、江蘇、廣東和安徽，分別有相關(guān)企業(yè)6894家、5863家、5369家和4479家。

這9000多家企業(yè)，散布在濰坊、煙臺、淄博、德州、臨沂、濟南等各地市，其中也不乏實力強勁的上市企業(yè)。目前來看，山東也是擁有預(yù)制菜上市企業(yè)數(shù)量第一的省份。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月底，我國A股共有39家預(yù)制菜概念公司，其中位于山東省的企業(yè)就有7家。這7家企業(yè)均位于膠東經(jīng)濟圈，分別為煙臺的春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋，濰坊的得利斯、惠發(fā)食品以及威海的好當(dāng)家，都是業(yè)內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，實力不俗。

2022年上半年，得利斯預(yù)制菜類產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入3.05億元，同比增長44.86%；龍大美食實現(xiàn)總營收68.15億元，其中7.45%營收來自預(yù)制菜，上半年預(yù)制菜產(chǎn)品銷量同比增長18%左右；春雪食品上半年總營收11.23億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤4269.78萬元，實現(xiàn)營收凈利雙增長，其中預(yù)制菜銷售在全部食品營收銷售占比達61%……

山東何以成為“預(yù)制菜大省”？

眼下，山東的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)初現(xiàn)雛形。濰坊、煙臺、淄博、濟南、威海、臨沂、德州等地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更是呈競相迸發(fā)的態(tài)勢。

怎么做到的？

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一端連接田間地頭，一端直通消費者餐桌。在預(yù)制菜洞察看來，山東能在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上脫穎而出，主要得益于三個方面的優(yōu)勢：

1、資源大省的底氣

作為全國首個農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過萬億的省份，素有“糧棉油之庫，水果水產(chǎn)之鄉(xiāng)”之稱的山東發(fā)展預(yù)制菜具備天然的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2021年，山東糧食總產(chǎn)量首次突破1100億斤大關(guān)，居全國第三位，蔬菜總產(chǎn)量8801.1萬噸，穩(wěn)居全國首位。

具體以濰坊為例，都說“中國農(nóng)業(yè)看山東，山東農(nóng)業(yè)在濰坊”，濰坊作為山東省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值排名第一的地級市，其肉、菜、奶、蛋、水產(chǎn)等原料供應(yīng)充足，是全國四個年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、肉百萬噸級的城市之一。

濰坊下轄的壽光市，素有“蔬菜之鄉(xiāng)”之稱，是國內(nèi)重要的蔬菜生產(chǎn)基地和集散中心，2021年蔬菜年產(chǎn)量達379.8萬噸。諸城則是全國生豬調(diào)出大縣，還是全國最大的肉雞、淀粉生產(chǎn)基地，擁有最大的禽類屠宰設(shè)備制造基地……

強大的資源供給優(yōu)勢，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力是顯而易見的。濰坊作為山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的佼佼者，擁有1186家預(yù)制菜企業(yè)，是全國預(yù)制菜企業(yè)最多的地級市。其中，就包括2家預(yù)制菜概念上市企業(yè)得利斯和惠發(fā)食品。

2、食品加工、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好

食品工業(yè)、冷鏈物流等和預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也是山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能取得當(dāng)下成績的重要支撐。

作為食品工業(yè)大省和餐飲大省，山東省食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值連續(xù)28年位居全國第一。據(jù)媒體報道，山東擁有超過8000多家食品加工企業(yè)，在原料和加工上都具有產(chǎn)業(yè)規(guī)模化優(yōu)勢。

以諸城為例，此前諸城市畜牧中心主任徐蘭芳表示，諸城市涉及食品機械生產(chǎn)和貿(mào)易的企業(yè)有1200多家，從事主體生產(chǎn)的企業(yè)有600多家。

除此之外，山東還是我國首個冷庫容量突破500萬噸的地區(qū)，擁有冷鏈企業(yè)1927家。今年5月，淄博的齊魯預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園正式開始運營，據(jù)了解，這個產(chǎn)業(yè)園就擁有5萬-8萬噸冷庫冷藏能力及年均5萬噸加工能力。

3、預(yù)制菜相關(guān)政策扶持

為了預(yù)制菜快速成勢，山東從省級到各地市都出臺了眾多支持、規(guī)范政策，這也給了當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展足夠的底氣。

從省級層面來看，山東省省委省政府多次提出支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此前，山東省人民政府辦公廳印發(fā)的《2022年“穩(wěn)中求進”高質(zhì)量發(fā)展政策清單（第三批）》，就對“加快推動餐飲業(yè)發(fā)展具有魯菜特色的預(yù)制菜”提出了一系列支持舉措，推動山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。

此外，今年2月山東省成立的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，也是全國首個省級預(yù)制菜組織。6月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《預(yù)制菜（畜禽類）中式菜肴》《預(yù)制菜（水產(chǎn)類）烤魚》等四項團體標(biāo)準(zhǔn)，則是我國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域首批關(guān)于畜禽類、水產(chǎn)類的團體標(biāo)準(zhǔn)。

在全省標(biāo)準(zhǔn)的大框架下，今年以來，山東各地市也密集出臺了適于自身發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范：

4月，濰坊出臺了《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022—2024）》《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》。

5月，青島人民政府發(fā)布《關(guān)于印發(fā)青島市激發(fā)市場活力穩(wěn)定經(jīng)濟增長若干政策措施的通知》，其中涉及關(guān)于支持預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展以及投資預(yù)制菜項目。

5月，煙臺萊陽農(nóng)業(yè)農(nóng)村局草擬了《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》。

6月，德州市政府辦公室印發(fā)《關(guān)于加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》。

6月，淄博出臺了《淄博市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，淄博高新區(qū)還在近期頒發(fā)了首張預(yù)制菜《食品生產(chǎn)許可證》。

9月，日照市發(fā)布了《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》。

山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何走得更遠？

從相關(guān)企業(yè)的成長到產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)來看，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展確實喜人，但與此同時，預(yù)制菜洞察也注意到，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也有一系列問題待解。

比如，需要培育更多在市場上有影響力的大品牌。艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國預(yù)制菜品牌百強榜》顯示，中國預(yù)制菜百強里，上海有18個品牌上榜，廣東有10個品牌上榜，而山東作為預(yù)制菜大省，卻僅有9個品牌上榜。

未來，山東如何才能更好地發(fā)揮自身產(chǎn)地優(yōu)勢，將產(chǎn)地優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，進而培育出獨特的競爭優(yōu)勢，仍是一個值得深思的問題。

以獨特的競爭優(yōu)勢為例，川菜、湘菜、閩菜、粵菜等菜系已經(jīng)出現(xiàn)一批具有地方代表性的暢銷預(yù)制菜產(chǎn)品，像是川菜中的魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片，湘菜中的農(nóng)家小炒肉、外婆菜，閩菜中的佛跳墻，粵菜中的豬肚雞等。但山東代表性的魯菜，卻尚未出現(xiàn)一款爆品。未來，有沒有可能通過研發(fā)更多的魯菜預(yù)制菜，構(gòu)建起專屬于山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的差異化競爭力？

預(yù)制菜賽道愈發(fā)擁擠，眼下各地政府也紛紛加大了支持力度，未來山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能否繼續(xù)傲視群雄，預(yù)制菜洞察將持續(xù)關(guān)注。

（特約撰稿：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）