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市場監管總局近日起草了《關于進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，正面向社會公開征求意見。根據征求意見稿：餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規范食品添加劑管理。餐飲服務企業應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。

餐飲服務提供者使用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》有最大使用量規定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。使用該標準規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。

餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

征求意見稿

關于進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）

為嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，食品安全國家標準和《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，保障人民群眾身體健康，現就進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理公告如下：

一、餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規范食品添加劑管理。餐飲服務企業應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。

二、餐飲服務提供者應當嚴格執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）規定，制定并實施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質的供貨者生產經營的食品添加劑，同時按規定查驗并留存供貨者的資質證明復印件。

三、餐飲服務提供者應當按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）規定，設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應及時清理。

四、餐飲服務提供者使用GB2760有最大使用量規定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。使用GB2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。

五、餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

六、各地市場監管部門要督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，嚴格執行本公告要求，規范食品添加劑管理。加強餐飲服務環節監督檢查和抽樣檢驗，對超范圍、超限量使用食品添加劑的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規定進行查處。對違反本公告第二至四條要求的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十條、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規定進行查處。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

特此公告。