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秋冬季節(jié)，螃蟹是桌上少不了的一道美食。梁秋實(shí)先生說(shuō)：“蟹是美味，人人喜愛(ài)，無(wú)間南北，不分雅俗。”《晉書(shū)·畢卓傳》也記載道：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可見(jiàn)大家對(duì)螃蟹的喜愛(ài)程度。今天，小編就來(lái)和大家盤(pán)一盤(pán)吃蟹的那些事兒~

誰(shuí)是第一個(gè)吃螃蟹的人？

吃貨嘴里的形容詞，“肥美”——通常指的是包裹在骨頭上厚厚的一層肉，唯獨(dú)一些生物（美食）的肉是長(zhǎng)在骨骼里的，那就是螃蟹。蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類(lèi)動(dòng)物，周身被硬殼保護(hù)著，對(duì)古人來(lái)說(shuō)，這顛覆了人們對(duì)肉類(lèi)的認(rèn)知。怪不得魯迅先生感慨，“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的”。那第一個(gè)有勇氣吃蟹的人是誰(shuí)呢？

相傳幾千年前，湖泊中有一雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲(chóng)，不僅挖洞破壞稻田，還會(huì)用螯傷人，故稱(chēng)之為“夾人蟲(chóng)”。這也是蟹最開(kāi)始的名字了。后來(lái)，大禹治水來(lái)到此地，派壯丁巴解做督工，夾人蟲(chóng)的存在導(dǎo)致工程進(jìn)展緩慢，巴解想出一妙計(jì)，讓大家在城邊掘條圍溝，并在溝中灌進(jìn)沸水。爬至此處的夾人蟲(chóng)紛紛跌入溝中燙死，渾身通紅還散發(fā)出誘人的鮮味，于是，巴解將甲殼掰開(kāi)，香味居然更加濃烈，便大著膽子咬了一口，誰(shuí)知味道竟然鮮美無(wú)比。自此，令人畏懼的害蟲(chóng)成了家喻戶曉的美食，為歷代美食家所稱(chēng)頌。

后來(lái)，人們感念巴解智解夾人蟲(chóng)患，還有敢為天下先之功，便將巴解名字中的“解”字凌于蟲(chóng)字之上，稱(chēng)夾人蟲(chóng)為“蟹”。

蟹殼從青變紅的秘密是？

我們?cè)谡糁篌π返倪^(guò)程中，蟹殼會(huì)從青變紅，原因是蟹的外殼下有一層真皮層，里面散布著很多色素細(xì)胞，其中以呈橘紅色的蝦紅素最多，蟹殼變色的奧秘就在其中。

活蟹中的蝦紅素會(huì)與不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，呈現(xiàn)藍(lán)紫或青黑色，稱(chēng)為蝦青素。一旦處于高溫環(huán)境下，比如100℃左右的鍋中，蛋白質(zhì)就會(huì)受熱變性，與蝦紅素之間的結(jié)合力逐漸變?nèi)酰Y(jié)合蛋白質(zhì)的蝦青素就逐漸變回了未結(jié)合蛋白質(zhì)的蝦紅素。

同時(shí)，真皮層中其他種類(lèi)的色素細(xì)胞因?yàn)榕聼嵋捕悸环纸獾袅耍挥形r紅素不怕熱，被保留了下來(lái)。另外，由于蝦紅素多聚集于螯頭、胸和足部，腹部則極少，所以“蟹熟肚白”也是我們常見(jiàn)的一種現(xiàn)象。

蝦青素不僅存在于蝦、蟹等水生甲殼類(lèi)生物中，在一些魚(yú)類(lèi)以及鳥(niǎo)類(lèi)的羽毛中也同樣有所分布。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，此時(shí)的螃蟹味道鮮美，輕輕掰開(kāi)蟹殼，蟹黃豐腴，蟹肉雪白，細(xì)膩緊實(shí)，入口鮮甜。但你會(huì)一不留神，掉入了它的“美味陷阱”。我來(lái)給你捋一捋吃螃蟹的禁忌......

四個(gè)部位不能吃

蟹腮：蟹的呼吸器官，打開(kāi)殼后應(yīng)首先去除。

蟹心：打開(kāi)蟹殼后，會(huì)看見(jiàn)蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會(huì)認(rèn)為這是蟹膏的一部分。

蟹胃：藏在蟹黃之中，一個(gè)三角形小包，蟹胃中的排泄物有許多的細(xì)菌和有害物質(zhì)。

蟹腸：一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹的腹部。蟹腸和蟹胃一樣，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

兩種狀態(tài)不能吃

不吃死蟹

螃蟹死后體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

不吃生蟹

螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死，吃生蟹極易誘發(fā)寄生蟲(chóng)病。

“相克”食物不宜同食

柿子：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，胃部難以消化。

濃茶：吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)不要飲用茶水，茶水和柿子一樣，都是含有鞣酸，易造成胃腸不適。

寒涼食物：吃螃蟹時(shí)不要同時(shí)食用寒涼食物，螃蟹性寒，再吃寒涼食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。

三招挑選值得入口的蟹

俗話說(shuō) “九月圓臍十月尖” ，指的就是農(nóng)歷九月要食用雌蟹，蟹臍呈圓形，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；農(nóng)歷十月要吃雄蟹，蟹臍呈尖形，此時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。

挑選一只新鮮肥美的螃蟹，著實(shí)是門(mén)技術(shù)活。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“一捏二逗三看”三個(gè)技巧。

“一捏”：用手指捏蟹爪以檢查蟹的肉質(zhì)。蛻殼完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且結(jié)實(shí)，而還沒(méi)成熟的蟹爪則較軟。

“二逗”：用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反應(yīng)，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無(wú)反應(yīng)，則可能已經(jīng)死亡。還可將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能夠迅速翻正并爬行，說(shuō)明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艱難的說(shuō)明活力差。

“三看”：看蟹的外形。殼背呈黑綠色，帶有光澤，說(shuō)明肉厚壯實(shí)；尾端蟹臍凸出來(lái)、透出紅色的，一般膏肥脂滿。

一個(gè)有用的蒸蟹小妙招：

蒸鍋燒開(kāi)水后，將螃蟹放入，大火蒸5分鐘后改小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間。小火蒸制時(shí)間要視螃蟹大小而定，一般150g蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右；體重每增加50g，時(shí)長(zhǎng)增加2分鐘。另外，也可以肉眼看蟹殼的顏色，大部分螃蟹熟透了會(huì)呈現(xiàn)橘紅色，如果蟹殼顏色發(fā)青，則需要多煮一段時(shí)間。