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自1963年，瑞典隆德大學教授發(fā)現(xiàn)

人體存在“乳糖不耐癥現(xiàn)象”以來，

市面上逐漸出現(xiàn)了以植物為原料的

“牛奶替代品”——植物奶。

隨著人們生活質量的提高，

健康、營養(yǎng)，

正日益成為消費者看重的核心內容。

國民對乳糖不耐受癥狀有了更多的關注、

“植物奶”也逐漸被消費者接受。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的

《2020植物奶蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》中顯示，

2020年國內植物蛋白飲料市場達到800%的增長速度，

僅次于飲用水與茶飲料。

其中關注度最高的，要數(shù)燕麥奶，

今天，小編就來跟大家聊一聊--燕麥奶。

燕麥奶不是“奶”

不少人會認為燕麥奶是添加了燕麥成分的乳制品，小農從附近商超隨機購買了幾款燕麥奶產(chǎn)品，對比后發(fā)現(xiàn)，燕麥奶主要成分是燕麥、水等簡單的成分，一點奶都沒有，產(chǎn)品包裝上還特別標示出“0乳糖，0牛奶含量”等字樣。

可能因為燕麥飲品的質地與牛奶相似，可替代牛奶飲用，所以大家慢慢稱呼它為“燕麥奶”。

把糧食變飲品，需要哪些步驟？

燕麥是我國重要的雜糧作物之一，也是我國乃至世界第六大糧食作物，是優(yōu)良的蛋白質、膳食纖維和礦物質的食物來源。燕麥究竟是如何被加工成飲品的呢？

來自中國農業(yè)科學院作物科學研究所和農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的專家們在《中國燕麥奶行業(yè)白皮書》中介紹，燕麥奶的加工工藝可分為：原料精選、蒸煮/焙炒、粉碎、酶解、殺菌、包裝。

蒸煮/焙炒環(huán)節(jié)：不但可以使燕麥中的脂肪氧化酶滅活，還能帶來特有的麥香味。燕麥中水溶性膳食纖維可使得燕麥奶外觀濃稠，口感爽滑。

燕麥奶配料解析：

在小編購買的幾款產(chǎn)品中，部分燕麥奶的配方料只添加了水、燕麥、植物油和食用鹽。

在飲品中添加食用油和鹽，究竟為何呢？

植物油：進行脂肪顆粒乳化，幫助燕麥奶呈現(xiàn)出奶白的顏色。

食用鹽：用于調節(jié)味道，也能起到一定穩(wěn)定劑作用。

有的產(chǎn)品在此基礎上還添加了磷酸氫二鉀和鈣。

磷酸氫二鉀：起到穩(wěn)定劑的作用。

鈣（碳酸鈣、磷酸三鈣）：鈣的營養(yǎng)強化劑，能增加燕麥奶的鈣含量。

就連小編購買的巧克力味燕麥奶除了添加了低脂可可粉、白砂糖、食用香精外，也沒有其他添加劑。

從配料表來看，小編購買的這幾款，確實很讓人安心。只是，這加了油和鹽的燕麥奶，口感如何呢？

加了鹽的奶竟是甜的？

小編嘗了嘗，這配料表帶鹽的燕麥奶，喝起來口感竟是清甜的，這甜味來自哪里？

據(jù)《中國燕麥奶行業(yè)白皮書》中介紹，目前多數(shù)（原味）燕麥奶產(chǎn)品無外源添加的糖分，產(chǎn)品甜味主要來源于糖化酶對淀粉的水解后產(chǎn)生的單糖和寡糖，酶的選擇和酶解程度、底物淀粉的含量等因素決定了產(chǎn)品最終甜度。所以即使不額外加糖，燕麥奶就已經(jīng)自帶甜味了。

燕麥奶營養(yǎng)如何？

富含蛋白質

燕麥是一種價格低營養(yǎng)高的蛋白質來源。燕麥中的蛋白質含量為14.0%，明顯優(yōu)于其他谷物。燕麥不僅可加工為優(yōu)質食品，就連燕麥渣也是一種高營養(yǎng)的飼料。

燕麥蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。

必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質供給的氨基酸。

這些必需氨基酸對維持人體健康起到重要作用，但它們難以在人體中合成，需由外界攝取。因此，在促進人體發(fā)育，提高免疫力等方面，富含人體必需氨基酸的燕麥蛋白優(yōu)于一般谷類蛋白。

不飽和脂肪酸

燕麥油脂中不飽和脂肪酸比例很高，約占脂肪酸總量的80%，主要為亞油酸和亞麻酸。亞油酸是世界公認的降血脂藥物中有效成分，可降低血液中的膽固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，預防動脈粥樣硬化。亞麻酸可起到抑制衰老、抗炎、抑制過敏、降血壓、改善視力、降血脂、促進神經(jīng)功能、大腦的發(fā)育等。

膳食纖維

膳食纖維是人類飲食中非常重要的一部分，是指在人體小腸內不被消化吸收，而在大腸里能部分或全部發(fā)酵的可食用植物性的碳水化合物。燕麥含有豐富的膳食纖維，特別是水溶性纖維，而β-葡聚糖是燕麥水溶性纖維的主要成分。

β-葡聚糖可有助于降低膽固醇、控制血糖、改善便秘和抵抗衰老。除此之外，β-葡聚糖通過調節(jié)腸道菌群，代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸可以調節(jié)4型胰島素敏感性葡萄糖轉運蛋白（GLUT-4）的表達，進而降低血糖響應水平。燕麥食品血糖生成指數(shù)（GI）較低，是理想的低血糖生成指數(shù)食品，是糖尿病患者的食療選擇。

雖然相比牛奶，燕麥奶蛋白質含量略低，且燕麥奶中的鈣的含量和吸收率，也不如牛奶。

但如果你乳糖不耐受；

如果你想減少飽和脂肪酸的攝入；

如果你“想喝點什么，又不想長胖”，

那小農推薦你嘗嘗燕麥奶，

多一種選擇，

也是不錯的呦~