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大白菜是我們在冬天最主要的蔬菜之一，很多的地方在冬天一般都會利用低溫度的條件進行簡單的地窖儲存。大白菜進行窖儲的話在合適的時期收獲是很重要的，也是窖儲的基礎。那么現在小編就給大家介紹一下大白菜冬季窖儲的方式與管理技術。

一、大白菜的窖儲方式

大白菜一般根據不同的碼堆形式，又分為垛藏、架藏、筐藏等三種窖儲方法，不同的地區可能都有所不同，大家可以根據當地環境條件來決定大白菜窖儲的方式。

二、大白菜窖儲期的管理

1. 大白菜窖儲前期的管理

在溫度合適的前提下，大白菜盡可能晚下窖，有些地區是在11月份左右進行，這個期間的氣溫高，所以窖溫也較高，大白菜呼吸旺盛，產生熱量也較多，所以容易受熱。這個時期要求放風量大、時間長，使窖溫盡快降至0℃左右，此時可晝夜開啟通風口。白天溫度較高，盡量在夜間放風，既有降溫效果，又有排濕作用。隨著氣溫逐降，可逐漸縮短放風時間。此期倒菜要勤倒，不摘或少摘，主要目的是降溫排濕。

　　2. 大白菜窖儲中期的管理

從12月開始，到次年的2-3月份，一般是很多地區一年中最冷的時候，窖溫、菜溫都已降低，大白菜呼吸產生的熱量減少。這個時候的管理工作應以防凍為主，放風要放“短急風”或“細長風”。放“短急風”是在夜間或清晨敞開通風口，使外界冷空氣急速入內，至近通風口處菜體“凍起泡”為止，一般放30分鐘左右即可。放“細長風”是在冬季白天，控制通風面積不要太大，放風時間較長，窖內溫度不會驟變，既可通風調溫排氣，又不會使菜受凍。此期倒菜次數減少，周期延長。可采取“慢倒細摘”、“不爛不摘”的方式，盡量保有外部幫葉。

3. 大白菜窖儲后期的管理

到第二年的2月中旬以后，氣溫會慢慢地回升，窖溫也逐漸升高，大白菜經長時間貯存，已進入生理衰老階段，其耐藏性和抗病性明顯降低，此時易受病菌浸染而腐爛。所以在大白菜的窖儲后期應加強通風，利用夜間外溫較低時進行通風，注意南風天不要放風或少放風。防止溫度回升，應加強倒菜的頻率，并降低菜垛高度。