央視網 2022-12-07 18:08
“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，又到了一年一度螃蟹的主場。
如何在大快朵頤、談天說地、推杯換盞、交口稱贊“今年的蟹真肥”之際，一點點漫不經心又一絲絲不以為意拋出一些相對“有內涵”的螃蟹話題？
你需要成為一個螃蟹雜學家。
不難，從傳統美食到中醫知識，從健康養生到文學造詣，掌握幾個關于螃蟹的熱、溫、冷知識就行。
熱知識
孕婦不能吃螃蟹嗎？
“孕媽媽不能吃螃蟹，吃了會流產”的坊間傳言讓很多有孕婦的家庭“聞蟹生畏”、“談蟹色變”。
但其實這樣的傳言在中醫學里從古至今都沒有病例根據。中醫把螃蟹歸為“寒性”食物，如果孕婦本身體質正常，平均一周內吃一只新鮮的蒸蟹是沒有問題的。搭配姜末、老醋甚好，如果能再熬一碗紫蘇葉湯就更完美了。
西醫里螃蟹更是高蛋白低脂肪的健康食物，如果孕媽媽在孕前并沒有螃蟹過敏或者腸胃不耐受的現象，完全可以放心吃。但是醉蟹、刺身等是萬萬不可的。
螃蟹不新鮮了還能吃嗎？
不新鮮、死了的螃蟹為什么就不能吃了呢？這個問題要輔以科學實驗數據來支撐解答。
判斷螃蟹有沒有風險主要有兩個指標：菌落總數會不會迅速升高、是否含有致病菌；螃蟹死后體內會不會產生組胺、尸胺、腐胺等有害生物胺物質。
通過對經常食用的大閘蟹與梭子蟹進行實驗，發現——
大閘蟹死后2小時，體內的菌落總數就會激增，24小時共增55%。5小時的時候就會出現有害生物胺，伴有濃郁的腐臭味。梭子蟹雖然比大閘蟹好一點，但是24小時內的菌落總數也會激增。
大量數據表明，吃蟹必須吃新鮮的、活的。
溫知識
“賽螃蟹”有螃蟹嗎？
有沒有一種可能，“賽螃蟹”之所以“賽” 是因為它確實“不是螃蟹，勝似螃蟹”？
到底是什么食材能“賽過”螃蟹？答案就是“雞蛋”。
一道看似簡單的炒雞蛋，冠以“賽螃蟹”之美名，搖身一變成了中華傳統名菜。
秘訣就是：把制作螃蟹的調味料用進雞蛋里。分開蛋清和蛋黃，加上姜末、蟹醋和香油，搭配蝦湯、雞湯提鮮。蛋白就是蟹肉、蛋黃自然成為了蟹黃。可不就是“賽螃蟹”嗎？
醉蟹是生螃蟹還是熟螃蟹？
把生螃蟹灌醉，一年四季都能吃！這可不是開玩笑。
明末清初的文學家李漁發明“醉蟹”就是為了滿足自己時時刻刻能吃到螃蟹的愿望。
在李漁看來，薪俸有限買不起太多螃蟹來吃簡直是對螃蟹的一種“侮辱”：“蟹乎！蟹乎！吾終有愧于汝”！（源自李漁《閑情偶寄》）
所以醉蟹就這么被李漁研究出來了：每年蟹季，蟹糟、蟹酒、蟹甕都是準備好的，連腌制醉蟹的家丁都被李漁尊稱“蟹奴”。這樣制作出來的醉蟹，味道鮮味、保存時間長。這一技能也流傳到了今天。
冷知識
現代哪個作家最愛吃螃蟹？
那就不得不提魯迅先生和螃蟹的二三事了。
魯迅先生極愛螃蟹，提到螃蟹的文章就有23篇，提到的次數更是多達47次。
《論雷峰塔的倒掉》里，他用短短一段話把怎么吃“蟹和尚”寫得躍然紙上：“煮到通紅之后，無論取哪一只，揭開背殼來，里面就有黃，有膏，倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉，使里面向外，只要不破，便變成一個羅漢模樣的東西”。
除此之外，魯迅先生用螃蟹說理真的是信手拈來：
提到魯迅和螃蟹，還不得不說一下“第一個吃螃蟹的人”的“梗”。1932年，魯迅在輔仁大學做演講說——
從此“第一個吃螃蟹的人”就成了“探險者”“開拓者”的代稱。
誰是“第一個吃螃蟹的人”？
所以誰是歷史上“第一個吃螃蟹的人”呢？
有人說是漢武帝劉徹。
在《漢武帝別國洞冥記》里有記載：“善苑國嘗貢一蟹……有百足四螯”。
不過在更早的典籍《周禮》里，也記載過其實螃蟹這一吃食，很早進去了宮廷食物名單：“青州之蟹胥，雖非常物品，進之孝也”。“蟹胥”就是蟹醬，那時候用蟹制成的食物就已經被宮廷所接受。
怎么樣，有了這些知識儲備，基本就是一個高級螃蟹雜學家了，品蟹宴上，冷知識、溫知識、熱知識選兩個任意搭配簡單露兩手，增長知識、活躍氛圍效果一定不錯。
素材來源：百家講壇 鮮生史 共同關注 是真的嗎 中國三農報道
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