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近日，河北省市場監(jiān)管局印發(fā)《即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案》，加強食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可。方案自2021年9月30日起施行，適用于河北省即食鮮切果蔬食品生產(chǎn)許可條件審查。僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。

即食鮮切果蔬，是指以新鮮的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷售，可直接入口食用的產(chǎn)品。

方案提出，生產(chǎn)車間種類、布局應(yīng)與產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。生產(chǎn)車間和庫房總使用面積應(yīng)不少于2000平方米（不包括檢驗室）。

鮮切水果的主要工藝流程為預(yù)處理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除表面水、包裝、金屬探測、冷藏等。鮮切蔬菜的主要工藝流程為預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包裝、金屬探測、冷藏等。

方案要求，即食鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)明確原料及成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求。與第三方物流簽訂運輸協(xié)議的，明確查驗第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求。應(yīng)采取全程冷鏈運輸形式，冷藏車內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃，并有全程記錄。

即食鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系、保質(zhì)期確認(rèn)制度、產(chǎn)品留樣制度等。根據(jù)使用的食品原料、生產(chǎn)工藝、加工條件、包裝形式、儲存條件等因素，通過驗證和確認(rèn)，合理確定成品保質(zhì)期。原則上成品保質(zhì)期不超過72小時。