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對于海南島，藍天、碧海、陽光、沙灘，是大家所熟知的。實際上，海南不只有椰風海韻，還有咖啡，以福山咖啡、興隆咖啡尤為出眾。

僑緣與煙火氣

“福山咖啡的歷史，是由愛國華僑開啟的。”海南福山咖啡聯(lián)合有限公司董事長、海南省咖啡協(xié)會會長徐世炳說。

據(jù)介紹，1935年，華僑陳顯彰將國外帶回的咖啡種子引種到福山。上世紀70年代，徐世炳的父親徐秀義率先恢復咖啡種植加工，之后申請注冊“福山”商標，成立澄邁縣福山咖啡聯(lián)合公司，辦起了澄邁縣第一家咖啡加工廠。

在徐世炳看來，福山咖啡的長久發(fā)展，核心在于它與本土生活的緊密綁定，蘊含著濃濃“煙火氣”。

福山人對咖啡的喜愛，早已融入日常生活，且咖啡消費場景眾多。如今，到訪福山的80%游客，就是為喝咖啡、體驗海南的“慢生活”而來。

2017年，福山咖啡焙炒技藝被列入海南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。徐世炳是該技藝省級代表性傳承人。

他告訴中新網(wǎng)記者，福山咖啡制作時選用本地種植的羅布斯塔咖啡豆，通過承襲自南洋的傳統(tǒng)焙炒技藝——咖啡豆先經(jīng)木炭直火烘焙后，在炒鍋中加入焦糖等材料繼續(xù)翻炒裹勻。經(jīng)過多道工序后，最終出鍋冷卻。

“福山咖啡沒有酸味，焦糖包裹咖啡豆后使其品嘗初時口味微苦，而后回甘，厚重感與順滑度是它的獨特風味之一。”徐世炳說，經(jīng)過焙炒技藝加工，咖啡豆的香氣、厚度、巧克力的味道更為明顯，“形成海南人比較喜歡喝的咖啡品類之一”。

機遇與挑戰(zhàn)

從咖啡的種植、加工到終端的銷售服務，咖啡產(chǎn)業(yè)帶動了福山的經(jīng)濟發(fā)展，成為區(qū)域符號。

“海南咖啡產(chǎn)業(yè)目前處于風口期。”徐世炳認為，在海南自貿(mào)港政策帶動下，游客日益增長；瑞幸、酷迪等品牌做大咖啡“蛋糕”，而海南咖啡“小而美”的特色也受關(guān)注。

不過，海南咖啡產(chǎn)業(yè)有機遇，也存在挑戰(zhàn)。徐世炳指出，在種植端，海南全省咖啡種植面積規(guī)模小，且受臺風等因素影響大；在加工端，歐美國家通過成熟的產(chǎn)業(yè)架構(gòu)、規(guī)范標準的加工工藝，孕育出眾多知名咖啡品牌，而福山咖啡傳統(tǒng)焙炒工藝依賴人工，標準化難；在市場端，供大于求，如福山2005年前僅幾家咖啡館，現(xiàn)增至六七十家。

“面對這些挑戰(zhàn)，海南咖啡產(chǎn)業(yè)既要守住最原始的風味，也要包容年輕客群對多樣咖啡口味的需求。”徐世炳說。

目前，福山咖啡已走出自身種、烘、泡的獨特之路，還依托本地資源，成立了福山咖啡職業(yè)學校，探索標準化發(fā)展路徑，每年培養(yǎng)200余名咖啡人才。

徐世炳強調(diào)，要將基本功與服務抓好，借助自貿(mào)港引來人流的契機，使頭回客變回頭客。

以意大利一條街上三四十家店鋪的運營經(jīng)驗為例，徐世炳說，該街通過“錯時營業(yè)”避免惡性競爭，實現(xiàn)有序發(fā)展。“政府需做好就業(yè)經(jīng)營指導，從業(yè)者從市場調(diào)研出發(fā)，摒棄盲目擴張。”

作為海南自貿(mào)港加工增值內(nèi)銷免關(guān)稅政策第四批試點企業(yè)之一，澄邁遠豐實業(yè)有限公司董事長徐取俊認為，借助自貿(mào)港政策延伸產(chǎn)業(yè)鏈、聚焦深加工，是海南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的抓手。